食中毒は毎年3～4万人前後発生しており、その8割近くが細菌性食中毒です。そして1年中ありますが、冬季のノロウイルスなどの腸炎を除くと7～9月に多い傾向にあります。また、食中毒というと、いわゆる集団食中毒のイメージがありますが、なんと家庭でも15%ほどの方がなっており、油断なりません。

食中毒の種類

　細菌性食中毒予防の3原則

1、菌をつけない：食品を扱う際は必ず手洗いを。

２、菌を増やさない：食品は適切な方法で選び、適切な温度で管理する。

３、殺菌する：食品を加熱する際は十分に加熱しましょう。

　家庭での予防

生鮮食品は新鮮なものを選びましょう。 生鮮食品は買い物の最後に必要な分だけ買い早く持ち帰りましょう。

冷蔵庫の温度は5℃以下、冷凍庫の温度は－15℃以下に維持しましょう。
肉、卵、魚を取り扱うときは必ず前後で手洗いを。
定期的に冷蔵庫の清掃もしましょう。

台所はシンクも含めいつも清潔にしましょう。 必ず流水で石鹸を使って手をあらいましょう。 野菜、果物もよく洗いましょう。 まな板、包丁は肉、魚を扱ったあとは必ず洗い、熱湯をかけて消毒しましょう。

加熱の際は中心部が75℃以上になるよう十分に加熱しましょう。
特に冷凍食品をレンジで調理する際は、十分に加熱しましょう。

食事の前には流水で石鹸を使って念入りに手を洗いましょう。 作った料理は清潔な器に盛り付けましょう。 温かいものは熱いうちに、冷たいものは冷たいうちに食べましょう。 調理後、料理されたものはすぐに冷蔵庫に入れましょう。

残った食品は清潔な容器に入れ、必ず密封して冷蔵庫にいれましょう。
それでも下痢、腹痛、嘔吐など食中毒が疑われる場合 すべての症状があり、しかも熱も出ていた場合、急速に脱水になります。様子を見ないで早めに医療機関に受診してください。

おまけのちょっとしたアドバイス